Le Regard est né d'un séjour décevant dans un cinq étoiles à Londres. Après avoir pris le temps de détailler chaque observation dans le questionnaire de satisfaction, l'hôtel a rappelé dans la journée. C'est là que l'idée a pris forme : ce regard-là a de la valeur.
Ce regard, je l'ai développé en travaillant en gastronomie au Fairmont Le Château Frontenac et au Banff Springs — deux adresses où l'exigence n'est pas un objectif, mais une évidence. Il s'est affiné au fil de voyages dans une quarantaine de pays, et d'une carrière passée à observer ce qui fonctionne, et ce qui freine.
Ce qui ne m'a jamais quitté, c'est la capacité à remarquer ce qui fait qu'un séjour marque — et ce qui empêche qu'il le soit.